засекатель

Фотогалерея

шоколадный торт творожные рогалики с грецкими орехами салат с креветками корзинки из пармезана тарталетки baklazhan_kurica с новым годом gus-nachinka











Буф Богиньон (Boeuf Bourguignon)

К приготовлению этого блюда нас вдохновил просмотр фильма «Джули и Джулия: Счастье по рецепту». Оригинальный рецепт Boeuf Bourguignon доступен только на английском языке в книге Джулии Чайлд «Постигая искусство французской кухни». Это нас не остановило и после перевода рецепта и вечера проведенного на кухне Boeuf Bourguignon был сотворен. Конечно, процесс приготовления довольно длителен и имеет определенное количество заморочек (это же французская кухня :)). Но результат… Аромат блюда, вкуснейшее мясо и превосходный соус наградят вас за все старания. Джулия Чайлд пишет, что Boeuf Bourguignon может стать хорошим банкетным блюдом, а его вкус только выигрывает, если вы приготовите блюдо заранее, а затем разогреете.

Ингредиенты (в порядке их появления в процессе приготовления):

свиная копченая грудинка/бекон 200 гр
оливковое масло 1 ст. ложка
говядина (вырезка, без пленок) 1-1,5 кг
1 средняя морковь
1 луковица
1 ч. ложка соли
четверть ч. ложки перца
2 ст. ложки муки
3 стакана красного молодого вина (например, итальянское Кьянти)
2-3 стакана говяжьего бульона
1 ст. ложка томатной пасты
2 зубчика чеснока
половина ч. ложки тимьяна
1 лавровый лист

Рецепт приготовления:

Для приготовления понадобится керамическая или стеклянная кастрюля/форма для запекания с крышкой диаметром 24 см и глубиной примерно 7 см.

С бекона снять кожу и нарезать на пластинки 0,5 см толщиной и 4 см длиной.

Кипятить кожу и бекон 10 минут в 1,5 литрах воды. Вылить воду (можно использовать для приготовления такого супа) и просушить кусочки. Нагреть сковороду до 230 градусов. Обжарить бекон в 1 ст. ложке оливкового масла 2-3 минуты. Выложить в миску дырявой ложкой, оставив жир в сковороде. Говядину нарезать на кубики со стороной примерно 5 см. Сильно разогреть сковороду с жиром (до дымления). Просушить каждый кусок мяса бумажным полотенцем (если не просушить, кусочки не будут поджаристыми). Поджарить куски мяса по несколько за раз в горячем масле и жире от бекона, пока не подрумянится со всех сторон. Выложить мясо к бекону. Порезать лук и морковь брусочками. В этом же жире обжарить лук и морковь. Слить жир. Выложить в форму для запекания овощи, бекон и говядину и приправить солью и перцем. Затем посыпать мукой и хорошенько перемешать, что мясо покрылось слоем муки. Поставить кастрюлю в разогретую до 200 градусов духовку (можно включить гриль) на 4 минуты. Достать, перемешать и снова поставить в духовку на 4 минуты. Это позволит муке поджариться и покроет мясо легкой корочкой. Вынуть кастрюлю и включить духовку на 160 градусов. Налить вино, достаточно бульона, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью. Добавить томатную пасту, раздавленный широкой частью ножа чеснок, травы и кожу от бекона. Вскипятить на плите. Затем поставить в духовку с закрытой крышкой. Отрегулировать температуру так, чтобы в кастрюле еле кипело. Тушить 3-4 часа. Блюдо готово, если мясо протыкается вилкой без труда. Bon appétit!

И английский вариант для знающих :)

Julia Child
Mastering the art of French cooking

BOEUF BOURGUIGNON
[Beef Stew in Red Wine, with Bacon, Onions, and Mushrooms]
As is the case with most famous dishes, there are more ways than one to arrive at a good boeuf bourguignon. Carefully done, and perfectly flavored, it is certainly one of the most delicious beef dishes concocted by man, and can well be the main course for a buffet dinner. Fortunately you can prepare it completely ahead, even a day in advance, and it only gains in flavor when reheated.

VEGETABLE AND WINE SUGGESTIONS
Boiled potatoes are traditionally served with this dish. Buttered noodles or steamed rice may be substituted. If you also wish a green vegetable, buttered peas would be your best choice. Serve with the beef a fairly full-bodied, young red wine, such as Beaujolais, Cotes du Rhone, Bordeaux-St. fimilion, or Burgundy.

For 6 people
A 6-ounce chunk of bacon

A 9- to 10-inch fireproof casserole 3 inches deep
1 Tb olive oil or cooking oil
A slotted spoon
3 lbs. lean stewing beef cut into 2-inch cubes
1 sliced carrot
1 sliced onion
1 tsp salt
½ tsp pepper
2 Tb flour
3 cups of a full-bodied, young red wine such as one of those suggested for serving, or a Chianti 2 to 3 cups brown beef stock or canned beef bouillon
1 Tb tomato paste
2 cloves mashed garlic
½ tsp thyme
A crumbled bay leaf
The blanched bacon rind

Remove rind, and cut bacon into lardons (sticks, ¼ inch thick and 1 ½ inches long). Simmer rind and bacon for 10 minutes in 1 ½ quarts of water. Drain and dry. Preheat oven to 450 degrees.

Saute the bacon in the oil over moderate heat for 2 to 3 minutes to brown lightly. Remove to a side dish with a slotted spoon. Set casserole aside. Reheat until fat is almost smoking before you saute the beef.
Dry the beef in paper towels; it will not brown if it is damp. Saute it, a few pieces at a time, in the hot oil and bacon fat until nicely browned on all sides. Add it to the bacon.
In the same fat, brown the sliced vegetables. Pour out the sauteing fat.
Return the beef and bacon to the casserole and toss with the salt and pepper. Then sprinkle on the flour and toss again to coat the beef lightly with the flour. Set casserole uncovered in middle position of preheated oven for 4 minutes. Toss the meat and return to oven for 4 minutes more. (This browns the flour and covers the meat with a light crust.) Remove cas-serole, and turn oven down to 325 degrees.
Stir in the wine, and enough stock or bouillon so that the meat is barely covered. Add the tomato paste, garlic, herbs, and bacon rind. Bring to simmer on top of the stove. Then cover the casserole and set in lower third of preheated oven. Regulate heat so liquid simmers very slowly for 3 to 4 hours. The meat is done when a fork pierces it easily.
Фото страниц книги Mastering the art of French Coking

Share and Enjoy:
  • Добавить ВКонтакте заметку об этой странице
  • Мой Мир
  • Facebook
  • Twitter
  • LiveJournal
  • В закладки Google
  • Одноклассники
  • Яндекс.Закладки
  • МоёМесто.ru
  • Сто закладок